食品安全400题-试题-答案.pdf

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1、食品安全基础知识（第 1 讲）1 1、球菌的种类不包括以下哪项？（、球菌的种类不包括以下哪项？（C C）A、双球菌B、链球菌C、杆菌D、葡萄球菌2 2、一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？（、一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？（A A）A、致病菌B、细菌总数C、大肠菌群D、葡萄球菌3 3、下面关于食品安全的表述，正确的是？（、下面关于食品安全的表述，正确的是？（B B）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、过了保质期，但外观看上去仍正常

2、4 4、弧菌属与黄杆菌属在以下哪种食品中比较多见？（、弧菌属与黄杆菌属在以下哪种食品中比较多见？（B B）A、乳品B、鱼类水产食品C、罐头食品D、蔬菜制品5 5、细菌总数的卫生学意义是？（、细菌总数的卫生学意义是？（BDBD）A、可推断食品被肠道致病菌污染的可能性B、可作为食品被细菌污染程度的标志C、可作为食品被人或恒温动物粪便污染的指示菌D、可推断食品鲜度、耐保藏性和致病性6 6、大肠菌群的卫生学意义是？（、大肠菌群的卫生学意义是？（ABCABC）A、可作为食品被人粪便污染的指示菌B、可作为食品被恒温动物粪便污染的指示菌C、可推断食品被肠道致病菌污染的可能性D、以上都不是7 7、食源性疾病的

3、病原物都有哪些？（、食源性疾病的病原物都有哪些？（ABCDABCD）A、细菌及毒素B、真菌C、农药D、放射性病原物8 8、食品安全需要保证田间到餐桌的全程控制与管理、食品安全需要保证田间到餐桌的全程控制与管理。 （）9 9、食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染、食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染。 （）1010、既是食品又是药品的物品（但是不包括以治疗为目的的物品、既是食品又是药品的物品（但是不包括以治疗为目的的物品） ，也属于食品，也属于食品。 （）食品安全基础知识（第 2 讲）1 1、以下哪项是人体最常见的寄生虫，感染率可达、以下哪项是人体最常见的寄生虫，感染

4、率可达 70%70%以上，农村高于城市，儿童高于成人？（以上，农村高于城市，儿童高于成人？（B B）A、绦虫B、蛔虫C、姜片虫D、阿米巴原虫2 2、关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病？（、关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病？（C C）A、咳嗽B、哮喘C、荨麻疹D、血痰3 3、以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢，平盖或胀罐、以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢，平盖或胀罐( (轻胀轻胀) )，有硫臭味，食品和罐壁变黑？（，有硫臭味，食品和罐壁变黑？（D D）A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、嗜热解糖梭菌C、结芽孢杆菌D、致黑梭菌4 4、姜片虫寄生在人体的什么部位？（、姜片虫寄生在人体的什么部

5、位？（A A）A、小肠B、大肠C、脾D、肺5 5、以下哪些属于抑制细菌繁殖的有效方法？（、以下哪些属于抑制细菌繁殖的有效方法？（ABDABD）A、低温储存B、脱水C、常温储藏D、盐腌、糖渍6 6、蛔虫的成虫，会引起以下哪些疾病？（、蛔虫的成虫，会引起以下哪些疾病？（ABCDABCD）A、食欲不振B、恶心C、呕吐D、皮肤瘙痒7 7、下列哪些是常见的寄生虫？（、下列哪些是常见的寄生虫？（ABCDABCD）A、阿米巴原虫B、旋毛虫C、广州管圆线虫D、华支睾吸虫8 8、被猪带绦虫寄生的猪肉通称、被猪带绦虫寄生的猪肉通称“米猪肉米猪肉”或或“豆猪肉豆猪肉” 。猪是该虫唯一的终宿主。猪是该虫唯一的终宿主。

6、 （）9 9、寄生虫的危害主要是通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害、寄生虫的危害主要是通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。 （）1010、寄生虫对食品的污染属于食品的生物性污染、寄生虫对食品的污染属于食品的生物性污染。 （）食品安全基础知识（第 3 讲）1 1、秋水仙碱本身无毒，经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱，以下哪种食物里含有秋水仙碱？、秋水仙碱本身无毒，经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱，以下哪种食物里含有秋水仙碱？（A A）A、鲜黄花菜B、发芽马铃薯C、毒蘑菇D、白果2 2、以下哪项属于四季豆的毒性物质？、以下哪项属于四季豆的毒性物质？

7、（B B）A、鹿花蕈素B、植物凝集素、皂素C、毒肽类D、龙葵毒素3 3、小美牛肝菌属于哪种毒蘑菇的毒性物质？、小美牛肝菌属于哪种毒蘑菇的毒性物质？（C C）A、胃肠炎型毒蘑菇B、肝肾损伤型蘑菇C、精神神经型毒蘑菇D、溶血毒型蘑菇4 4、肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？、肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（D D）A、0.6B、0.7C、0.8D、0.95 5、构成食品污染的重金属，主要包括以下哪些？、构成食品污染的重金属，主要包括以下哪些？（ACDACD）A、铅B、镁C、汞D、砷6 6、哪些措施可以减少毒蘑菇中毒？、哪些措施可以减少毒蘑菇中毒？（ABAB）A、制定菌类食品的采购验收制度B、严格控

8、制采购途径C、只买价格贵的蘑菇，越贵越安全D、采用试吃的方法7 7、以下选项中，哪些是毒蘑菇？、以下选项中，哪些是毒蘑菇？（ABCDABCD）A、肝肾损伤型蘑菇B、溶血毒型蘑菇C、精神神经型毒蘑菇D、胃肠炎型毒蘑菇8 8、溶血毒型蘑菇的毒性物质是鹿花蕈素、溶血毒型蘑菇的毒性物质是鹿花蕈素。 （）9 9、肝肾损伤型毒蘑菇分为毒肽类和毒伞肽类、肝肾损伤型毒蘑菇分为毒肽类和毒伞肽类。 （）1010、未煮熟的豆浆，可以直接喝，因为原生态，对人体更健康、未煮熟的豆浆，可以直接喝，因为原生态，对人体更健康。 （）食品安全基础知识（第 4 讲）1 1、关于原料采购与验收的步骤，以下哪项描述最正确？、关于原料

9、采购与验收的步骤，以下哪项描述最正确？（D D）A、建立原料采购供应商台账B、索要产品合格证和检验报告C C、定期或必要时进行抽检、定期或必要时进行抽检D D、以上都有、以上都有2 2、关于粮食类原料储藏，以下哪个说法不正确？、关于粮食类原料储藏，以下哪个说法不正确？（C C）A、储藏在通风干燥处B、离地存放C、粮食堆码过高、过大D、先入先出3 3、以下哪项在人体内，能将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力？、以下哪项在人体内，能将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力？（A A）A、亚硝酸盐B、橘青霉素C、黄曲霉素D、黄绿青霉素4 4、重金属容易和纤维络合，一般存在于粮谷类食品

10、的哪个部位？、重金属容易和纤维络合，一般存在于粮谷类食品的哪个部位？（C C）A、根部B、果肉C、外皮D、茎叶5 5、动植物性食品抗生素残留的来源有哪些？、动植物性食品抗生素残留的来源有哪些？（ABCDABCD）A、饲料添加B、疾病治疗C、农家肥D、有机肥6 6、动植物在环境中生长，环境中的污染物可通过下列哪些途径对动植物造成污染？、动植物在环境中生长，环境中的污染物可通过下列哪些途径对动植物造成污染？（ABCABC）A、空气B、土壤C、水D、以上都不是7 7、抗生素的危害有哪些？、抗生素的危害有哪些？（ABCDABCD）A、毒性B、过敏反应C、细菌耐药性D、人体抗药性8 8、有机氯农药不易溶

11、于水，因而多存在于种粒的胚芽部位，可通过去皮降低含量、有机氯农药不易溶于水，因而多存在于种粒的胚芽部位，可通过去皮降低含量。 （）9 9、除草剂是我国使用最为普遍的农药、除草剂是我国使用最为普遍的农药。 （）1010、关于动物性农业投入品的残留，在畜禽产品中以雌激素残留常见、关于动物性农业投入品的残留，在畜禽产品中以雌激素残留常见。 （）虫鼠害防控基础知识（第一讲）1 1、下列哪项描述是黄胸鼠的特点？、下列哪项描述是黄胸鼠的特点？（B B）A、体型非常大B、喜欢在天花板上活动C、喜欢在下水道活动D、喜欢在仓库活动2 2、下列关于褐家鼠的描述，错误的是、下列关于褐家鼠的描述，错误的是（A A）

12、。A、可以挤进大于 0.6cm 的缝隙B、能垂直跳过 60cmC、通常只在 30 余米范围内活动D、打洞可长达 180-300cm3 3、为什么虫害控制容易失败？、为什么虫害控制容易失败？（D D）A、缺乏害虫管理知识B、无管理C、瞎指挥D、以上都是4 4、在户外很少生存，经常躲在室内，这是哪种老鼠的特点？、在户外很少生存，经常躲在室内，这是哪种老鼠的特点？（C C）A、黄胸鼠B、褐家鼠C、小家鼠D、以上都是5 5、老鼠的共同特点是、老鼠的共同特点是（ABCDABCD） 。A、视力很弱、色盲B、听力很好C、味觉、嗅觉非常灵敏D、非常依赖触觉6 6、下列关于超声波驱鼠器的描述，正确的是、下列关于

13、超声波驱鼠器的描述，正确的是（ABCABC） 。A、利用老鼠听力很好的特点B、可能形成超声波阴影C、超声波对人体也会产生刺激D、实际应用效果很好7 7、常见的老鼠侵害原因有、常见的老鼠侵害原因有（ABCDABCD） 。A、建筑周围有荒地或草木B、建筑存在缝隙或孔隙C、有吸引老鼠的食物、水源和栖息地D、由货物携带至室内8 8、一般粘鼠板、鼠药应该贴墙放置，因为老鼠视力弱，不喜欢在空旷的地方跑，喜欢靠着墙壁跑、一般粘鼠板、鼠药应该贴墙放置，因为老鼠视力弱，不喜欢在空旷的地方跑，喜欢靠着墙壁跑。 （）9 9、不同种类老鼠来源不同，比如褐家鼠，通常通过原料收货环节进入。对褐家鼠的管理，更多的是供应、不

14、同种类老鼠来源不同，比如褐家鼠，通常通过原料收货环节进入。对褐家鼠的管理，更多的是供应链的管理链的管理。 （）1010、鼠疫是鼠疫杆菌借鼠蚤传播为主的烈性传染病鼠疫是鼠疫杆菌借鼠蚤传播为主的烈性传染病，表现为发热表现为发热、严重毒血症严重毒血症、淋巴结肿大淋巴结肿大、肺炎肺炎、出血出血倾向等倾向等。 （）虫鼠害防控基础知识（第二讲）1 1、下列关于监测用灭蝇灯的描述，不正确的是、下列关于监测用灭蝇灯的描述，不正确的是（C C） 。A、定期清洁及更换灯管B、1.5 米直径范围内不能存放食品C、设置高度在 2.5 米以下D、不能正对外界出口或窗户2 2、德国小蠊的特点是、德国小蠊的特点是（C C）

15、 。A、成虫体长：2-4cmB、虫体颜色：红褐色C、孳生场所：室内潮湿度、温度适宜的缝隙处D、以上都是3 3、下列描述属于大型蝇类飞虫习性的是、下列描述属于大型蝇类飞虫习性的是（D D） 。A、成虫取食于动物新鲜的粪便、湿垃圾、腐败的尸体、垃圾残滴等B、以产卵在腐败物上为主要特点C、具有趋光性D、以上都是4 4、下列属于大型蝇类飞虫的是、下列属于大型蝇类飞虫的是（A A） 。A、家蝇B、蚤蝇C、蛾蠓D、蚊子5 5、常见的蟑螂侵害原因有、常见的蟑螂侵害原因有（ABCDABCD） 。A、随货物侵入B、不完善的地沟系统C、重复使用的木质箱和仓板D、瓦楞纸箱6 6、下列关于美洲大蠊的描述，正确的是、下

16、列关于美洲大蠊的描述，正确的是（BCBC） 。A、常出现在家里厨房、餐厅后厨B、常在垃圾堆孳生C、常躲在下水道中D、常通过货物携带进入7 7、蟑螂的共同特点是、蟑螂的共同特点是（ABCDABCD） 。A、夜间活动，怕光B、见缝就钻C、繁殖快D、耐饥不耐渴8 8、蛾蠓，孳生于有机物腐烂的地方，如水管、清洁不完善的阴沟口、室内的卫生死角处等、蛾蠓，孳生于有机物腐烂的地方，如水管、清洁不完善的阴沟口、室内的卫生死角处等。 （）9 9、防虫孔径纱网不小于、防虫孔径纱网不小于 6060 目左右目左右。 （）1010、蟑螂侵害面广蟑螂侵害面广、食性杂食性杂，可在垃圾可在垃圾、厕所厕所、盥洗室等场所活动盥洗

17、室等场所活动，又可在食品上取食又可在食品上取食，容易引起肠道病容易引起肠道病和寄生虫卵传播和寄生虫卵传播。 （）中华人民共和国食品安全法（第 1 讲）1 1、国务院哪个部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理？、国务院哪个部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理？（B B）A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、进出口检疫部门2 2、食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？、食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？（A A）A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、进出口检疫部门3 3、我

18、国首部食品安全法实施几年后启动的修订？、我国首部食品安全法实施几年后启动的修订？（C C）A、2 年B、3 年C、4 年D、5 年4 4、国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和、国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用何种性质的农药？应用，鼓励使用何种性质的农药？（A A）A、高效低毒低残留B、低效低毒低残留C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品D、无毒、无害、无残留5 5、新修订的食品安全法被称为、新修订的食品安全法被称为“史上最严食品安全法史上最严食品安全法” ，以下描述哪项正确？，

19、以下描述哪项正确？（ABCDABCD）A、最严谨的标准B、最严格的监管C、最严厉的处罚D、最严肃的问责6 6、经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，相关部门对该食品安全、经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，相关部门对该食品安全风险评估结果的处理方法，以下描述哪项正确？风险评估结果的处理方法，以下描述哪项正确？（ABCDABCD）A、应当依据各自职责立即向社会公告B、告知消费者停止食用或者使用C、确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营D、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，应当立即制定、修订7 7、在我国境内从事下列哪些活

20、动，应当遵守食品安全法规定？、在我国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法规定？（ABDABD）A、食品添加剂的生产经营B、食品的贮存和运输C、供食用的源于农业的初级产品（食用农产品）的质量安全管理D、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和食品安全法对农业投入品对农业投入品作出规定的作出规定的8 8、20152015 年新实施的食品安全法修改力度非常大，从原来年新实施的食品安全法修改力度非常大，从原来 104104 条增加条增加 5050 条变成条变成 154154 条。新法中对八条。新法中对八个方面的制度构建进行了修改个方面的制度构建进行了修改。 （）9 9、2

21、0132013 年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品安全法年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品安全法。 （）1010、农业投入品包含：兽药、化肥、生产调节剂等、农业投入品包含：兽药、化肥、生产调节剂等。 （）中华人民共和国食品安全法（第 2 讲）1 1、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当间隔多长时间进行一次健康检查，取得健康证明、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当间隔多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作？后方可上岗工作？（A A）A、1 年B、2 年C、3 年D、4 年2 2、以下哪个属于食品添加剂？、以下哪个属于食品添加剂？（D

22、 D）A、苏丹红B、瘦肉精C、三聚氰胺D、卤水3 3、 （C C）应当落实企业食品安全管理制度，对食品生产经营企业的食品安全工作全面负责。）应当落实企业食品安全管理制度，对食品生产经营企业的食品安全工作全面负责。A、食品安全管理人员B、食品从业人员C、食品企业主要负责人D、食品质检人员4 4、国家对食品生产经营实行许可制度。以下哪项不需要取得许可？、国家对食品生产经营实行许可制度。以下哪项不需要取得许可？（B B）A、饮料公司生产饮料制品B、摆摊售卖自家种植的西红柿C、快餐店进行快餐制作并售卖D、食品供应商给生产企业供应货品5 5、食品安全标准应当包括下列哪些内容？、食品安全标准应当包括下列哪

23、些内容？（ABCDABCD）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求D、与食品安全有关的食品检验方法与规程6 6、国家建立食品安全全程追溯制度国家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯体系要求建立食品安全追溯体系， 保证食品可追溯保证食品可追溯，以下哪些内容是需以下哪些内容是需要追溯到的？要追溯到的？（ACDACD）A、原料的采购日期B、购买产品的顾客身份信息C、原料的厂家、产地D、生产食品所使用原料的用量7 7、以下哪些属于食品安全法中，禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？、以下哪些属于食品安全法

24、中，禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？（BCDBCD）A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、病死的鱼类C、无标签的预包装食品D、死因不明的家禽类8 8、食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能、食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗力的，不得上岗。 （）9 9、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。 （）1010、对地方特色食品对地方特色食品，没有食品安全国家标准的没有食

25、品安全国家标准的，省省、自治区自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准。地方食品安全标准具有填补国家食品安全标准空白的义务公布食品安全地方标准。地方食品安全标准具有填补国家食品安全标准空白的义务。 （）中华人民共和国食品安全法（第 3 讲）1 1、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经国务院哪个部门注册？、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经国务院哪个部门注册？（D D）A、卫生行政部门B、县级以上人民政府C、进出口检疫部门D、食品药品监督管理部门2 2、食品广告的内容，以下描述中

26、哪个不正确？、食品广告的内容，以下描述中哪个不正确？（D D）A、真实合法B、不得含有虚假内容C、不得涉及疾病预防、治疗功能D、不得具有推荐倾向3 3、出口食品生产企业应当保证其出口食品符合哪项标准或者合同要求？、出口食品生产企业应当保证其出口食品符合哪项标准或者合同要求？（B B）A、出口国（地区）的B、进口国（地区）的C、出口国（地区）与进口国（地区）的标准，两者中较严格的D、出口国（地区）与进口国（地区）的标准，两者中较宽松的4 4、关于食品的检验，以下描述，哪个不正确？、关于食品的检验，以下描述，哪个不正确？（C C）A、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行B、食品检验实行食品检

27、验机构与检验人负责制C、食品药品监督管理部门应对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并向食品生产经营者收取基本的检验费D、食品药品监督管理部门应对食品进行抽检，按规定公布检验结果，不得免检5 5、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取如、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取如下哪些措施？下哪些措施？（ABCDABCD）A、立即停止生产B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、记录召回和通知情况6 6、预包装食品的包装上应当有标签，以下哪些属于标签上应当标明的事项？、预包装食品的包装

28、上应当有标签，以下哪些属于标签上应当标明的事项？（ABCABC）A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期B、成分或者配料表、贮存条件C、产品标准代号、生产者的名称、地址、联系方式D、事项的英文说明7 7、以下对婴幼儿配方食品的描述，哪些是正确的？、以下对婴幼儿配方食品的描述，哪些是正确的？（BCDBCD）A、同一企业可用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉B、婴幼儿配方食品生产企业应对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验C、婴幼儿配方食品生产企业应将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等向食品药品监督管理部门备案D、婴幼儿配方乳粉的产品配方应经国务院食品药品监督管理部门注册8 8、食品检验机构、食

29、品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品、食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。 （）9 9、生产经营转基因食品，其标签上可不对其转基因特性进行标识、生产经营转基因食品，其标签上可不对其转基因特性进行标识。 （）1010、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。 （）中华人民共和国食品安全法（第 4 讲）1 1、购买食品的消费者购买食品的消费者，其合法权益受到损害时其合法权益受到损害时，该消费者可以通过法律途径进行维权该消费者可以通过法律途径进行维权，状告相关责任人状告相关责

30、任人，以下关于可状告的相关责任人范畴，哪项不正确？以下关于可状告的相关责任人范畴，哪项不正确？（C C）A、食品的生产厂家B、售卖食品的超市C、超市雇佣的售货员D、食品的供应商2 2、食品企业风险分级管理，一共分几级？、食品企业风险分级管理，一共分几级？（C C）A、3 级B、4 级C、5 级D、6 级3 3、为避免误导消费者和社会舆论，在公布食品安全信息时，下列哪项不是对发布食品安全信息的要求？、为避免误导消费者和社会舆论，在公布食品安全信息时，下列哪项不是对发布食品安全信息的要求？（B B）A、准确B、形象生动C、及时D、进行必要的解释说明4 4、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员

31、，其多长时间内不得从事食品生产经营管理工作，也、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，其多长时间内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？（A A）A、终身B、10 年C、5 年D、3 年5 5、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，对生产经营者、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，对生产经营者遵守食品安全法的情况进行监督检查，有权采取下列哪些措施？遵守食品安全法的情况进行监督检查，有权采取下列哪些措施？（ABCABC）A、进入生产经营

32、场所实施现场检查B、查封违法从事生产经营活动的场所C、查阅、复制有关合同、票据、账簿D、对违法的企业法人进行刑事拘留6 6、食品安全法中，新增的责任约谈制度，其约谈对象主体是以下哪几项？、食品安全法中，新增的责任约谈制度，其约谈对象主体是以下哪几项？（BCBC）A、食品一线从业人员B、食品安全管理方面的政府主要负责人C、食品经营企业法定代表人D、以上都是7 7、以下哪些属于对食品生产企业和发生食品安全事故的单位的要求？、以下哪些属于对食品生产企业和发生食品安全事故的单位的要求？（ABDABD）A、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案B、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩

33、大C、事故单位可以对食品安全事故进行处理完毕后上报D、接收病人进行治疗的单位应当及时向相关部门进行报备8 8、原则上，食品企业风险等级越高，检查频次越低、原则上，食品企业风险等级越高，检查频次越低。 （）9 9、食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中，不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行、食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中，不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测，且快速检测结果也不能作为产品是否合格的依据抽查检测，且快速检测结果也不能作为产品是否合格的依据。 （）1010、国家食品安全总体情况国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息食品安全风险警示信息、重大

34、食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由国务院食品药品监督管理部门统一公布。未经授权不得发布上述信息需要统一公布的其他信息由国务院食品药品监督管理部门统一公布。未经授权不得发布上述信息。 （）食品安全法实施条例解读（第一讲）1 1、根据食品安全法实施条例解读的讲授，新版中华人民共和国食品安全法实施条例的生效日期、根据食品安全法实施条例解读的讲授，新版中华人民共和国食品安全法实施条例的生效日期是是（C C）A、2019 年 10 月 1 日B、2019 年 10 月 11 日C、2019 年 12 月 1 日D、2020 年 1

35、 月 1 日2 2、根据食品安全法实施条例解读的讲授，发布未依法取得资质认定的食品检验机构出具的食品检验、根据食品安全法实施条例解读的讲授，发布未依法取得资质认定的食品检验机构出具的食品检验信息信息，或者利用上述检验信息对食品或者利用上述检验信息对食品、食品生产经营者进行等级评定食品生产经营者进行等级评定，欺骗欺骗、误导消费者的误导消费者的，由县级以上由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，有违法所得的，没收违法所得，并处人民政府食品安全监督管理部门责令改正，有违法所得的，没收违法所得，并处（A A）A、10 万元以上 50 万元以下罚款B、5 万元以上 10 万元以下罚款C、10 万

36、元以上 20 万元以下罚款D、10 万元以上 30 万元以下罚款3 3、根据食品安全法实施条例解读的讲授，接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的受托方，应当、根据食品安全法实施条例解读的讲授，接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的受托方，应当如实记录委托方和收货方的名称如实记录委托方和收货方的名称、地址地址、联系方式等内容联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存记录保存期限不得少于贮存、运输结束后运输结束后（C C） 。A、6 个月B、1 年C、2 年D、3 年4 4、根据食品安全法实施条例解读的讲授，非食品生产经营者从事对温度、湿度等有特殊要求的食品、根据食品安全法实施条例解读的讲授，非食品

37、生产经营者从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的，应当自取得营业执照之日起贮存业务的，应当自取得营业执照之日起（B B）个工作日内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门个工作日内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案。备案。A、40B、30C、20D、105 5、根据食品安全法实施条例解读的讲授，关于对特殊食品的监管要求，以下说法不正确的是、根据食品安全法实施条例解读的讲授，关于对特殊食品的监管要求，以下说法不正确的是（CDCD）A、 特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施逐批检验。B、特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品广告按照处

38、方药广告管理。C、对保健食品之外的其他食品，可以声称具有保健功能D、对添加食品安全国家标准规定的选择性添加物质的婴幼儿配方食品，允许以选择性添加物质命名6 6、根据食品安全法实施条例解读的讲授，下列说法错误的是、根据食品安全法实施条例解读的讲授，下列说法错误的是（BCBC）A、保健食品销售者应当核对保健食品标签、说明书内容是否与经注册或者备案的内容一致，不一致的不得销售。B、保健食品可以与普通食品或者药品混放销售。C、允许对保健食品等特殊食品制定食品安全地方标准。D、保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的，生产企业应当具备相应的原料前处理能力。7 7、根据食品安全法实施条例解读的讲授，

39、下列说法正确的是、根据食品安全法实施条例解读的讲授，下列说法正确的是（ABDABD）A、食品生产企业不得制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。B、食品生产企业制定食品安全指标严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准的，应当报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。C、允许食品生产企业制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。D、食品生产企业制定企业标准的，应当公开，供公众免费查阅。8 8、根据食品安全法实施条例解读的讲授，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门依照食品安全、根据食品安全法实施条例解读的讲授，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门依照食品安全法第二十

40、九条的规定制定食品安全地方标准，应当公开征求意见法第二十九条的规定制定食品安全地方标准，应当公开征求意见。 （）9 9、根据食品安全法实施条例解读的讲授，保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特、根据食品安全法实施条例解读的讲授，保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品不属于地方特色食品，不得对其制定食品安全地方标准殊食品不属于地方特色食品，不得对其制定食品安全地方标准。 （）1010、根据根据食品安全法实施条例食品安全法实施条例解读的讲授解读的讲授，食品安全标准公布后食品安全标准公布后，食品生产经营者可以在食品安全标食品生产经营者可以在食品安全标准规定的实施日期之前

41、实施并公开提前实施情况准规定的实施日期之前实施并公开提前实施情况。 （）食品安全法实施条例解读（第二讲）1 1、根据食品安全法实施条例解读的讲授，以下说法错误的是、根据食品安全法实施条例解读的讲授，以下说法错误的是。 （C C）A、食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。B、食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。C、接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后 6 个月。D、食品安全

42、管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力2 2、根据食品安全法实施条例解读的讲授，依照食品安全法第八十八条的规定申请复检的，申请人应、根据食品安全法实施条例解读的讲授，依照食品安全法第八十八条的规定申请复检的，申请人应当向复检机构先行支付复检费用。复检结论表明食品合格的，复检费用由当向复检机构先行支付复检费用。复检结论表明食品合格的，复检费用由（A A）承担。承担。A、实施抽样检验的食品安全监督管理部门B、申请人C、复检机构D、以上选项都不正确3 3、根据食品安全法实施条例解读的讲授，餐具饮具集中消毒服务单位应当建立餐具饮具出厂检验记、根据食品安

43、全法实施条例解读的讲授，餐具饮具集中消毒服务单位应当建立餐具饮具出厂检验记录制度，出厂检验记录保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后录制度，出厂检验记录保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（D D） 。A、3 年B、2 年C、1 年D、6 个月4 4、根据食品安全法实施条例解读的讲授，特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标、根据食品安全法实施条例解读的讲授，特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施准规定的检验项目对出厂产品实施（B B） 。A、隔批检验B、逐批检验C、随机检验D、以上选项都不正确5 5、根据食品安全法实施条例解读的讲

44、授，发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安、根据食品安全法实施条例解读的讲授，发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的全事故的（ABCDABCD）等，立即采取封存等控制措施。等，立即采取封存等控制措施。A、食品及原料B、工具C、设备D、设施6 6、根据食品安全法实施条例解读的讲授，以下说法正确的是、根据食品安全法实施条例解读的讲授，以下说法正确的是（BCDBCD）A、食品集中交易市场的开办者、食品展销会的举办者不需要在市场开业或者展销会举办前向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。B、食品生产经营者从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的，应当自取得营业

45、执照之日起 30 个工作日内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案C、餐具饮具集中消毒服务单位应当建立餐具饮具出厂检验记录制度，如实记录出厂餐具饮具的数量、消毒日期和批号、使用期限、出厂日期以及委托方名称、地址、联系方式等内容。D、承包经营集中用餐单位食堂的，应当依法取得食品经营许可，并对食堂的食品安全负责。7 7、根据食品安全法实施条例解读的讲授，餐具饮具集中消毒服务单位应当建立餐具饮具出厂检验记、根据食品安全法实施条例解读的讲授，餐具饮具集中消毒服务单位应当建立餐具饮具出厂检验记录制度，如实记录出厂餐具饮具的录制度，如实记录出厂餐具饮具的（ABCDABCD）等内容。等内容。A、数量、

46、消毒日期和批号B、使用期限C、出厂日期D、委托方名称、地址、联系方式8 8、根据食品安全法实施条例解读的讲授，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事、根据食品安全法实施条例解读的讲授，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动生产经营活动， 建立健全食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度， 采取有效措施预防和控制食品安全风险采取有效措施预防和控制食品安全风险， 保证食品安全保证食品安全。（）9 9、根据食品安全法实施条例解读的讲授，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安、根据食品安全法实施条例解读的讲授，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照

47、食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。 （）1010、根据根据食品安全法实施条例食品安全法实施条例解读的讲授解读的讲授，食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作负责人做好食品安全管理工作。 （）食品生产经营日常监督检查管理办法1 1、 食品生产经营日常监督检查管理办法食品生产经营日常监督检查管理办法要求要求，市市、县级食品药品监督管理部门应当于日常监督检查结县级食品药品监督管理部门应当于日常监

48、督检查结束后（束后（A A）工作日内，向社会公开日常监督检查相关情况。）工作日内，向社会公开日常监督检查相关情况。A、2 个B、3 个C、5 个D、10 个2 2、 食品生产经营日常监督检查管理办法自（食品生产经营日常监督检查管理办法自（C C）起施行。）起施行。A、2016 年 2 月 16 日B、2016 年 3 月 1 日C、2016 年 5 月 1 日D、2016 年 6 月 1 日3 3、 食品生产经营日常监督检查管理办法要求，由（食品生产经营日常监督检查管理办法要求，由（A A）制定日常监督检查要点表。）制定日常监督检查要点表。A、国家食品药品监督管理总局B、省级食品药品监督管理部

49、门C、市、县级食品药品监督管理部门D、以上都是4 4、 食品生产经营日常监督检查管理办法食品生产经营日常监督检查管理办法要求要求，食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持多长时间？保持多长时间？（B B）A、保持至整改完成B、保持至下次日常监督检查C、保持 3 个月D、保持 6 个月5 5、食品生产经营日常监督检查的双随机原则指的是？、食品生产经营日常监督检查的双随机原则指的是？（ABCDABCD）A、在本行政区域内随机选取食品生产经营者B、随机选派监督检查人员实施异地检查、交叉互查C、随机抽取日常监督检查要点表中的部分内容进行检查D

50、、随机进行抽样检验6 6、 食品生产经营日常监督检查管理办法要求，食品生产环节监督检查事项包括哪些？食品生产经营日常监督检查管理办法要求，食品生产环节监督检查事项包括哪些？（ABCDABCD）A、食品生产者的生产环境条件B、进货查验结果C、生产过程控制D、产品检验结果7 7、 食品生产经营日常监督检查管理办法中，对省级以上食品药品监督管理部门的要求是？食品生产经营日常监督检查管理办法中，对省级以上食品药品监督管理部门的要求是？（ADAD）A、加强食品生产经营日常监督检查信息化建设B、处理食品生产经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查的行为C、立案调查处理在日常监督检查中发现的食