餐厅巡店“五看、八问、四查”的具体内容.docx
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1、五看1. 看环境 餐厅整体外观是否整洁、醒目,招牌是否完好无损且清晰可见。 餐厅周边环境是否干净,有无垃圾堆积或影响顾客进出的障碍物。 餐厅内部就餐区域的地面、桌面、窗户等是否干净整洁,有无污渍、杂物。 餐厅的卫生间是否清洁卫生,有无异味,设施是否完好。2. 看员工 员工的着装是否符合餐厅规定,是否整洁、得体。 员工的仪容仪表是否良好,头发、指甲等是否符合卫生标准。 员工在工作中的精神状态是否饱满,服务态度是否热情、主动、耐心。 员工之间的协作是否默契,工作流程是否顺畅。3. 看菜品 餐厅菜品的种类是否丰富,是否符合当地消费者的口味和需求。 菜品的质量是否稳定,食材是否新鲜、卫生,有无异味或变
2、质现象。 菜品的色泽、口感、香味等是否符合标准,烹饪方法是否正确。 菜品的摆盘是否美观、精致,是否符合餐厅的定位和风格。4. 看流程 餐厅的点餐流程是否简单、快捷,顾客是否能够方便地选择菜品。 餐厅的上菜流程是否合理,上菜速度是否适中,有无错上、漏上现象。 餐厅的结账流程是否清晰、便捷,顾客是否能够清楚地了解消费明细。 餐厅的服务流程是否规范,员工是否能够按照标准为顾客提供服务。5. 看顾客 餐厅的顾客流量是否稳定,顾客的年龄、性别、职业等分布是否合理。 顾客的就餐满意度如何,是否有顾客提出投诉或建议。 顾客的消费行为是否正常,有无浪费或过度消费现象。 顾客对餐厅的品牌认知度和忠诚度如何,是否
3、会再次光顾餐厅。八问1. 问店长 近期餐厅的经营状况如何,包括营业额、客流量、客单价等指标的变化情况。 餐厅在菜品、服务、环境等方面存在哪些问题,采取了哪些改进措施。 餐厅的员工管理情况如何,有无员工流失或招聘困难的情况。 餐厅的市场营销活动开展情况如何,效果如何。2. 问厨师长 菜品的质量和口味如何保证,有无新菜品的研发计划。 厨房的设备设施是否正常运行,有无维修或更换的需求。 厨房的卫生管理情况如何,是否符合食品安全标准。 厨房的食材采购和库存管理情况如何,有无浪费或积压现象。3. 问服务员 对餐厅的菜品和服务是否熟悉,能否为顾客提供准确的介绍和推荐。 在服务过程中遇到了哪些问题,如何解决
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